秋收冬藏春开窖——元隆酒庄探秘

  鲁网1月23日讯（记者 刘宗尧）“三产灵芝真宝地，一条浯水是酒源”春开窖元隆酒庄坐落在拥有千年酿酒历史的古镇，一条浯河穿酒庄而过。酒庄，环抱在绿树、翠竹、花果相映的丛林中。

  在春开窖元隆酒庄的“元隆酒坊”内，有100多个酿酒窖池，80余个酿酒大瓮，紧邻浯河而建，窖池最近的距离浯河只有8米。

  氤氲着醇厚酒香，拥河而建。春开窖酒业把一个酒厂建成了蕴含着田园风情的生态酒庄。

  酒庄建了一座跨度长46米、宽2米的“元春桥”连接东西两个园区，浯河两岸在保留数百棵30多年树龄的高大白杨树基础上，还在河堤上又栽植了紫叶李、黄金榆、黑松和柳树、红豆杉等，进一步提高了酒庄微生物群的生长，为酿好酒打好了基础。

  春开窖酒业，嫡传清初景芝七十二烧锅较为著名的酿酒作坊“元隆号”的酿酒秘籍。

  景芝冯氏源自山东临朐冶源，清康熙十四年（1675年）二月，冶源冯裕六代孙冯素迁徒景芝，冯素定居酿酒之乡景芝后，也建立起自己的小烧锅进行酿酒。

  到了冯素第五代孙冯元隆，已将小烧锅发展为大商号，并将自己的名字“元隆”作为商号。晚清时，元隆酒坊所产“元隆宝烧”曾通过景芝籍翰林冯尔昌推荐为清宫廷内府御用。

  可贵的是，冯氏传人在做好酒的同时注意与文化结合，创立了更有文化内涵的“桃花美酒”。“桃花美酒”取名于晚清山东诸城诗人刘子羽的一句诗“桃花流水春开瓮，细雨斜风客到门”。现在的春开窖品牌也是源于这句诗。

  清代的元隆酿酒作坊，在秋收后开始酿酒，此时节大约在农历九月中上旬，酒醅入窖（瓮）经冬季低温发酵四个半月后，待到来年春日载阳，桃花盛开，正是微生物繁殖旺盛之时，便开窖蒸酒。

  到了21世纪初，冯氏十八世传人冯金国带领春开窖酿酒同仁，参照嫡传的“元隆宝烧”酿酒秘籍，逐步总结完善了一整套独特的“秋收、冬藏、春天开窖”白酒生产工艺，在“桃花美酒”的基础上创立了“春开窖”酒。

  产品于2002年一上市就好评如潮。春开窖酒酿酒工艺完全采用“秋天收获粮食，冬天入窖（瓮）发酵，春天开窖酿酒”的时令顺序，发酵期长达136天以上。春开窖酒业在遵循大自然“寒来暑往、秋收冬藏”规律的前提下进行酿酒，将自然规律和酿酒工艺完美结合，传承发扬“元隆宝烧”酿酒真谛，成为国内白酒酿造工艺中一种独特的酿酒工艺。

  今天的春开窖酒业如果提前预约，在遵循相关要求的情况下，酿酒区是可以开放的，能让来宾朋友体验一下自己动手酿酒之乐。在现场技术人员的指导下，来宾朋友通过拌料、装甑、蒸馏、出酒、品鉴、封藏等，亲自体验一下传统酿酒工艺，亲身当一回“烧锅主”。

  若是一位善饮者，更能在酿酒现场痛饮几口亲自参与酿出的美酒。从而也能彰显出春开窖酒时时具有的人文情怀。